切完肉条后，李昂不急着处理，而是用湿抹布捏开蒸锅盖。

大闸蟹已经煮成了橘色，一股鲜香的气息顿时传出...

不得不说，这大闸蟹品相确实好，这么大一个个头，看着让人想先吃两个解解馋...

李昂将大闸蟹放在一边，等待放凉紧接着又切出姜片、葱段备用。

起锅烧水，李昂将猪肉皮、姜片、葱段一齐倒入水中。

“咕嘟嘟...”

没一会儿功夫，水就开了，水面上也泛起了猪肉皮煮出的浮沫。

李昂耐心地将浮沫撇出，关小了些火。

等猪肉皮变得软糯，李昂往锅里撒了点儿盐，然后将肉皮、葱段、姜片捞出...

剩下来一锅已经被熬成了羊脂玉一般的皮冻汤,,,

“李昂，这些肉皮不要了？”

苏箐箐问道。

“嗯，这才是肉皮冻。”李昂瞅了一眼锅里的皮冻汤道：“不过捞出的肉皮也不要浪费，拌点儿酱油拌着吃，也挺好吃的。”

苏箐箐好奇地拿过肉皮，按照李昂的说法拌了点儿酱油，尝了一口...

嗯！

真挺不错！

由于长时间炖煮肉皮变得软糯，同时也吃不出来什么油腻的味道，简单的调味儿后吃起来就能满口生香。

苏远鹏尝了一口，连连点头。

不管怎么说，这玩意儿吃起来起码比苏箐箐做的红烧肉好吃多了...

李昂将皮冻汤呈到碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱凉制。

“呼...”

李昂长出一口气。

到这儿，肉皮冻的制作就告一段落了。

接下来就是调馅儿...

蟹黄汤包的馅料制作就简单一些。

取前槽肉剁馅——这前槽肉可是有讲究，一般来说，猪的前槽肉大致是三分肥七分瘦，保证了爽滑鲜嫩口感的同时不会让猪肉显得过分油腻。

另外，前槽肉也更加紧实，用来做汤包的肉馅再合适不过。