2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。而做法三也不简单，制作方是：将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5分钟，煮出血水，捞出切成20个小方块;取大沙锅1只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸;再密封沙锅边缝，置文火上焖2小时左右，启盖;将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟;