“软兜长鱼”。软兜长鱼是淮安名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。

史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。

在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。

做完了这一道菜之后，荼粟思考了一下，又看了下一个美食——佛跳墙。

书上面记载的佛跳墙的起源有两种，荼粟全部都看了一遍。说法一是清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

席间有道叫做